食品中的水分含量是评价其质量、储存条件以及加工过程中稳定性的关键参数。传统的测定方法，如采用105℃烘箱法进行干燥，虽然准确可靠，但需要较长时间和人工操作，不适合现代化快速检测的需求。近年来，红外水分测定仪因其操作简单、快速精准的优势，逐渐应用于食品质量监测中。本文以红外水分测定仪为工具，对比了三种食品的水分测定结果，探讨了红外法的应用潜力。
仪器与设备
数显式电热干燥箱、电子天平、电热鼓风干燥箱及红外水分测定仪（LJ-16型）
供试样品
选取美国大豆、出口小麦淀粉和浓缩蛋白粉作为实验样品，通过旋风磨磨细。
测试方法
国标法—— 采用105±2℃、干燥3小时，直到达到恒重后进行水分测定。
红外法——通过红外水分测定仪在105℃下进行测定，记录测量结果并计算水分含量。
样品投放量与干燥时间选择
样品量的多少直接影响红外水分测定仪的测试效果。实验发现，当样品量为5g时，测试结果的标准偏差最小，且干燥时间最短。样品量过多或过少都会影响测试的准确性和重复性。
实验中，三种样品的水分测定结果通过F检验和t检验进行了统计分析。结果表明，两种方法的水分含量无显著性差异，即红外法具有与国标法相同的测量准确性。此外，红外法大大缩短了测试时间，能够快速完成检测任务。
通过对比分析，红外水分测定仪法与传统的国标干燥法相比，具有明显的优势：其操作简便、测定迅速且精确。红外法不仅能够提高工作效率，减少人力消耗，还能保证检测结果的可靠性。经过统计学分析，两种方法的测量结果没有显著性差异，因此红外法可以与传统方法等效使用，特别适用于快速检测和高效生产的需求。未来，随着技术的不断进步，红外水分测定仪将成为食品水分检测的标准方法之一。
